【齊大連鎖晨思】

預(yù)制菜跟大廚現(xiàn)炒菜肴最不一樣的地方，就是預(yù)制菜口味單一刻板，你春天吃和夏天吃，味蕾感受都一樣。而大廚現(xiàn)炒則不同，這一盤和下一盤都會有些許差異，只不過我們這些外行很難體會這樣細(xì)微的差異罷了。

對于品嘗美味的人來說，口味刻板[敏感詞]是個缺點，他們更喜歡那些層次豐富、千變?nèi)f化的菜肴。不過，對于一日三餐吃家常飯的人來說，口味刻板才是重要的，他們的味蕾、腸胃早已習(xí)慣了某種味道，形成了味覺記憶。你看看，不管有多少新花樣，上海人早餐消費最多的還是四大金剛；不管有多少種面條，山西人吃面肯定要放半碗醋才行；不管做什么大菜、小吃，貴州人必須加上炒黃豆和辣椒，沒有這樣的東西，那就不是貴州人吃飯的[敏感詞]。

所以說，其實口味刻板的預(yù)制菜就是為了人們的味蕾記憶和腸胃記憶而生的。通過嚴(yán)格的工業(yè)化生產(chǎn)管理流程，預(yù)制菜確保了產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性，無論寒暑冬夏，無論南北西東，你在哪里吃同一個品牌提供的快餐，口味都是一模一樣的，這就是預(yù)制菜為連鎖快餐的標(biāo)準(zhǔn)化提供的支撐。

所以，我們越來越少自己燒飯，越來越多外出吃飯或者叫外賣，那些口味刻板的預(yù)制菜才能跟我們的味蕾記憶和腸胃記憶無縫對接，滿足我們的需求。

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