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【齊大連鎖晨思】 連鎖餐飲，是從餐飲脫胎而來的。一般是起家的時候開一家店，做得好了，再開多家，就是所謂“連鎖餐飲”了。后來，洋快餐進入中國大陸市場，帶來了標準化管理體系，國內的連鎖餐飲把這個東西學過來，就是今天連鎖餐飲的模樣。 不過，在學習洋快餐的時候，漏掉了一個特別重要的東西，那就是連鎖餐飲該為什么人服務……
【齊大連鎖晨思】 連鎖餐飲這門生意，看起來挺簡單的，幾十到百八十平米的門店，幾個員工加起來也就是個小小部門的規模。不過，想把這個生意做好，卻很不容易。 道理很簡單，餐飲的生意靠的是一單一單小訂單，這些小訂單達到足夠多的數量才能盈利。 這樣的做生意方式，決定了經營管理的復雜性。 從潛在市場規模角度……
【齊大連鎖晨思】 看到報道說，有一家商場全部門店168家，餐飲竟然占了98家，占比超過58%！而且商場里什么店最掙錢？餐飲門店以4400塊的日營收金額，成為第一，達到了其他業態的三倍以上！ 肉眼可見，全國各地的商場都類似，餐飲已經成為商場的主要業態，超過了原有零售業態。換句話說，原來不起眼的餐飲與含著金鑰匙……
【齊大連鎖晨思】 前一段，遇見小面向港交所提交了上市申請書，走到了資本市場大門口。這家2014年成立的連鎖餐飲品牌，用了十年多一點的時間，超越了很多歷史更悠久的同行，他們的秘訣是什么？ 依我看，最大的秘訣就是學歷。 遇見小面的三個創始人都是出自于華南理工大學，不是學廚藝出身的。這一點在連鎖餐飲行業顯得……
【齊大連鎖晨思】 這些日子國際大事不斷，硝煙彌漫，正逢西瓜上市季節，給我們帶來不少看點。看熱鬧之余，有些事情也能給我們帶來一些啟示。 比如印巴空戰，印度空軍看起來陣容很豪華，法國的陣風、俄羅斯的蘇30和米格29，加上防空系統S400、薩姆以及具有以色列和韓國血統的其他系統，看起來集合了世界上很多好東西。相比……
【齊大連鎖晨思】 連鎖餐飲互相抄作業的現象，很普遍。做得好了，別人抄你的作業；做得不好，就去抄別人的作業。 抄作業，產品最容易。人家哪個產品賣得好，能掙錢，直接抄過來，還能省掉研發費用。不過，你抄我抄大家抄，滿大街都是，也就不能掙錢了。所以，抄產品，不是活路。 抄門店經營管理這門作業，把規章制度的文字……
【齊大連鎖晨思】 近兩年，資本停下了腳步，不再像前些年那樣大規模涌入連鎖餐飲行業。眾多連鎖餐飲企業一邊苦苦支撐，艱難求生，另一邊卻很難獲得資本的加持。 現在還有沒有可能獲得資本支持呢？ 答案是，有可能。 問題是，憑什么？ 風險投資本身就是一門生意，從LP那里募集來的資金必須投出去，GP才能……
【齊大連鎖晨思】[咖啡] 很多連鎖餐飲企業說起愿景，萬店，往往是個很重要的目標，憑什么你能達到萬店規模呢？ 先看數據，目前達到千店規模的連鎖餐飲品牌，只有九十幾個，小于一百個。在全國多如牛毛的連鎖餐飲品牌中，這小一百個占比很低。換句話說，達到萬店規模目標，是個小概率事件，不是你有愿景就一定能做到的。 ……
【齊大連鎖晨思】 2024年，中國餐飲業實現收入55718億元，同比增長5.3%。限額以上餐飲單位（即年營收在200萬元以上的規模門店）增幅則收窄至3.0%。 這個數據說明什么？說明那些規模以上餐企的增幅小于整個行業的增幅，他們不是整個行業增長營業收入增長的主要動力！ 誰是主要動力呢？ 是那些洶……
【齊大連鎖晨思】 一說到競爭，中國人就想到降價。連鎖餐飲自然也不例外，價格戰在多個賽道延續。茶飲、快餐、正餐等主流品類的客單價持續走低，品牌普遍通過推出低價組合以爭奪有限的客流。 降價能不能獲得客流增量提升銷售額呢？十五家上市連鎖餐飲企業的數據給出了答案，那就是:No！ 例如，小菜園企圖“以價換量”—……
【齊大連鎖晨思】 西貝，一直以西北菜代表自居，連對外宣傳都把“西北西貝”喊得天響。不過，這種沿襲傳統餐飲以地方特色美食為大旗的做法，對于西貝的全國擴張并沒有多大幫助。畢竟，對于全國經濟發達地區珠三角、長三角、京津冀而言，習慣于拿西北特色菜當飯吃的人比例并不高。 從數據上看，西貝自2017年開始推出的兒童餐，……
【齊大連鎖晨思】 做連鎖加盟的，卻暫停開放加盟，是不是有點兒不可思議？可是這樣的事情，上市公司喜茶干了。 今年二月份，喜茶發布了主題為《不參與數字游戲與規模內卷，回歸用戶與品牌》的內部全員郵件，其中的關鍵是作出了重磅的決定——暫時停止接受事業合伙申請。也就是說，喜茶將于2025年暫停新店加盟，這在新茶飲行業……
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