【齊大連鎖晨思】

連鎖餐飲這門生意，看起來挺簡單的，幾十到百八十平米的門店，幾個員工加起來也就是個小小部門的規模。不過，想把這個生意做好，卻很不容易。

道理很簡單，餐飲的生意靠的是一單一單小訂單，這些小訂單達到足夠多的數量才能盈利。

這樣的做生意方式，決定了經營管理的復雜性。

從潛在市場規模角度來說，每家餐飲店，只能覆蓋周邊半徑一兩公里范圍內的人群，也就是說，它的目標顧客范圍有限，不可能無限擴大。一家店要想成功，就要在有限的范圍內獲得足夠多的消費人群，用上海人熟悉的一句話說，就是“螺獅殼里做道場”，難度很大。

從消費決策角度來說，每個人受到的影響因素很多，很容易改變消費決策。選擇品類，不過一頓飯而已，吃米飯可以，吃面條可以，吃米粉米線也可以。選擇價格，十幾二十幾三十幾之間，對于顧客壓力并不大。選擇口味，南甜北咸東辣西酸，顧客的適應性很強。選擇消費環境，當下各類餐飲店的用餐衛生、就餐氛圍也都是大差不差……

在這樣一個充分競爭的市場，做著每單十幾塊幾十塊的散碎生意，對于餐飲企業來說，提出了全方位的要求。像過去那樣“一招鮮吃遍天”的時代，已經一去不復返了。

【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、二維客流量、毛利護城河】