【齊大連鎖晨思】

連鎖餐飲，是從餐飲脫胎而來的。一般是起家的時候開一家店，做得好了，再開多家，就是所謂“連鎖餐飲”了。后來，洋快餐進入中國大陸市場，帶來了標準化管理體系，國內的連鎖餐飲把這個東西學過來，就是今天連鎖餐飲的模樣。

不過，在學習洋快餐的時候，漏掉了一個特別重要的東西，那就是連鎖餐飲該為什么人服務，或者說該滿足什么樣的需求。比如，很多在國內喜歡吃洋快餐的人，都以為洋快餐是個[敏感詞]消費，是跟吃滿漢全席、淮揚大菜類似的場景，都是豪奢大店。出國之后，卻發現那些全球知名的洋快餐，都只是街邊小店，沒幾張桌子，沒幾個員工，到那里消費的顧客不是為了吃請，僅僅是為了吃頓飯，吃頓簡單平常的飯而已。

餐飲之所以需要連鎖，需要貼近顧客開店提供服務，只不過是因為越來越多的人自己做飯的頻率越來越低，需要通過社會化服務來解決吃飯問題。因此，連鎖餐飲最大的市場需求，不是生猛海鮮，不是山珍野味，而是簡簡單單的一日三餐。

對照這個標準來看，當下的連鎖餐飲，是不是都瞄錯了方向？

【連鎖餐飲三招破局:直營式加盟、二維客流量、毛利護城河】