齊大峰

線下互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)始人，畢業(yè)于清華大學化工系，湖南省某大型國企外部董事。擁有多年傳統(tǒng)企業(yè)工作經(jīng)歷和超過十年的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷，跨界思維、深入本質，為您剖析市場正在發(fā)生的巨大變化，為傳統(tǒng)企業(yè)轉型為互聯(lián)網(wǎng)模式提供方向、思路、路徑和方法。

連鎖快餐關鍵詞-直營式加盟-到底是直營還是加盟？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】連鎖快餐出現(xiàn)了一個新的擴張模式，直營式加盟。很多人看到這個新概念都有點兒疑惑，直營就是直營，加盟就是加盟這兩個相互矛盾的東西怎么結合在一起呢？是不是齊大圣搞錯了？沒搞錯！直營式加盟就是每個門店都是加盟商出資開設的，品牌方進行直營式管理。換句話說，直營式加盟店里從店長到員工，都是品……

正名，為什么預制菜的品質值得信任？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】網(wǎng)上關于預制菜的輿論比較負面，似乎預制的食品有添加劑、防腐劑，又經(jīng)過一段時間的保存，好像吃剩菜似的，心理感受不好。其實，這是嚴重的誤解。就說添加劑吧，就算是你在大飯店吃飯，現(xiàn)在也是廣泛使用添加劑。我有個大學同學，在一家知名的食品添加劑公司擔任總工程師，對這個方面非常了解。據(jù)他的介紹，現(xiàn)在……

正名，為什么說預制菜古已有之？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】預制菜，其實并不是現(xiàn)在才有的餐食品種，只不過因為工業(yè)化大批量生產，才讓很多人感覺不爽。其實，預制菜古已有之，現(xiàn)在很多地方也還在用。我們在影視劇中經(jīng)常看到古時候有很多知名筵席，動則幾十幾百桌，這樣的請客規(guī)模，哪里有可能廚師現(xiàn)燒現(xiàn)做呢？在《清稗類鈔》中，記載了各種各樣的食材如何預先處置保持不……

正名，為什么我們需要口味刻板的預制菜？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】預制菜跟大廚現(xiàn)炒菜肴最不一樣的地方，就是預制菜口味單一刻板，你春天吃和夏天吃，味蕾感受都一樣。而大廚現(xiàn)炒則不同，這一盤和下一盤都會有些許差異，只不過我們這些外行很難體會這樣細微的差異罷了。對于品嘗美味的人來說，口味刻板絕對是個缺點，他們更喜歡那些層次豐富、千變萬化的菜肴。不過，對于一日三……

正名，為什么預制菜是連鎖快餐標配？

更新日期： 2025-03-14
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【齊大連鎖晨思】餐飲業(yè)提到“預制菜”，總是小心翼翼，生怕惹禍上身。這也難怪，中式餐飲一直以來總是強調新鮮現(xiàn)做、火爆上桌，用了預制菜豈不是丟人現(xiàn)眼么？不過，這個觀點不能用在連鎖快餐行業(yè)，這是個與幾百上千年傳承下來的餐飲行業(yè)不同的行業(yè)，它不是為了秀廚藝，而是為了解決當今城市人口一日三餐吃飯問題的行業(yè)，它有跟……

讓連鎖餐飲品牌快速達到IPO標準，這個妙招兒你要不要借鑒一下？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】按照資本市場主流估值模型來看，如果人一個純加盟模式的連鎖餐飲品牌，主要收益來自于供應鏈，規(guī)模達到五千家也不一定能夠達到IPO標準。純直營模式，五百家以上就有可能IPO上市。換句話說，直營連鎖品牌比加盟連鎖品牌資本價值要高的多。加盟連鎖品牌資本估值低，道理很簡單，那些加盟店的商業(yè)價值只不過……

從不說自家好吃卻生意火爆，這個妙招兒你要不要借鑒一下？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】幾乎所有的餐飲老板，都把“好吃”掛在嘴邊，可是，自以為特別好吃的門店大多生意并不咋滴。所以這些老板往往“懷才不遇”，總覺得顧客不懂行不識貨。其實，他們錯怪了顧客，是這些老板自己不懂做生意而已。在這個競爭激烈的市場，好吃，是最起碼的入門級要求。如果你的產品被顧客普遍吐槽不好吃，根本就沒有在……

關于連鎖快餐，你是不是誤會了選址？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】選址，選址，還是選址，這是做餐飲店的人多年以來固守的鐵律。不過，對于連鎖快餐來說，可能不一定全對。過去說的選址，本質上是選擇“客流量”，走過路過店門口的客流量，客流量比較大的位置，才可能會有更多人進店、購買，才會有更多生意。在當下競爭激烈的情況下，客流量越大的門店，租金越高，高到門店經(jīng)營……

關于連鎖快餐，你是不是誤會了品牌？

更新日期： 2025-02-18
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【齊大連鎖晨思】每個連鎖快餐，都把“品牌”兩個字掛在嘴邊上，不過，他們說的“品牌”只不過是一幅畫，有文字有圖片，在商標總局申請通過，有了個《商標注冊證》。需要強調一下，這個是“商標”，而不是“品牌”。品牌，不是哪個政府管理部門頒發(fā)證書的，而是存在于人心之中。按照科特勒的定義，品牌就是在目標顧客內心的占位……

連鎖水餃的老大和老二為啥都不是東北品牌？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】把餃子搞的盡人皆知，是北方人的功勞。熒屏上那些東北口音的笑星們，讓全國人民都知道，不管過啥節(jié)日，都得吃餃子。正是因為對于餃子的熱愛，早期的連鎖水餃都出自東北，老邊餃子、喜家德什么的，都是誕生于東北。不過，在連鎖水餃這個賽道，目前的老大老二都是廣東人做的，袁記云餃已經(jīng)3800多家了，近親品……

老大和老二，連鎖米粉米線的機會誰能抓得住？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】很多人分不清米粉米線的區(qū)別，簡單地說，用大米粉加少量淀粉做出來的，就是米線，通常比較細，一般都是燙或者煮；大米粉加比較多淀粉或者面粉，就是米粉，通常比較粗，可以煮、炒、拌。不過，從商業(yè)模式來說，二者的區(qū)別就比較大。米線老大蒙自源，主打云南過橋米線，小菜上來就是一大桌，需要一樣一樣放進滾熱……

老大和老二，連鎖麻辣燙給地方特色美食什么啟示？

更新日期： 2025-01-13
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【齊大連鎖晨思】廣東人搶了水餃連鎖頭牌，黑龍江人卻搶了麻辣燙的老大老二之位。麻辣燙是起源于中國四川省樂山市牛華鎮(zhèn)的街邊小吃，是由串串發(fā)展而來的。麻辣燙菜品選擇豐富，食客們可以按照自己的喜好選擇各式菜品放入其中，而麻辣燙的味型也幾乎不排斥任何菜品。無論你喜歡吃什么菜，麻辣燙都能很好地包容它。不過，把麻辣……