【齊大連鎖晨思】

有個(gè)鍋盔連鎖，有一段時(shí)間很火，也拿了風(fēng)投，[敏感詞]峰的時(shí)候也有一千多家門(mén)店，不過(guò)，幾年下來(lái)只剩下不到四百家的規(guī)模了。其他類似的小吃品類，比如烤串炸串糖葫蘆等等，也都面臨著擴(kuò)大規(guī)模的瓶頸。

為啥這個(gè)賽道做不大做不久呢？

道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@一類隨性小吃，全靠自然流量，也就是門(mén)前走過(guò)路過(guò)的客流量。這種自然流量一方面越來(lái)越難找，茶飲之類的賽道也要搶這個(gè)位置，另一方面就是業(yè)主的房租水漲船高，把加盟商的利潤(rùn)吃了個(gè)干干凈凈。就像《大宅門(mén)》里白老七喜歡的那句戲詞兒“殺他個(gè)干干凈凈”。

在比較好的商圈，這一類隨性小吃的簽約期限一般只有一年半兩年，這么短的租約期限也是這個(gè)賽道做大規(guī)模的影響因素。加盟商既要考慮租約的影響，又得考慮隨性小吃更新快的特點(diǎn)。加盟店剛剛做起來(lái)業(yè)績(jī)，就得尋找下一個(gè)要加盟的品牌，這也是鍋盔以及其他隨性小吃品牌擴(kuò)張的一大問(wèn)題。

從資本市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，這樣一個(gè)不太穩(wěn)定的賽道，投資風(fēng)險(xiǎn)顯然會(huì)比較大吧。

【打開(kāi)連鎖餐飲三個(gè)死結(jié):直營(yíng)式加盟、單店客流增量、鐵粉維護(hù)毛利】